[发明专利]醉珍珠蚌肉精深加工工艺

摘要

本发明提供了一种醉珍珠蚌肉精深加工工艺，属于蚌肉加工技术领域，包括如下步骤：(1)将处理干净的新鲜蚌肉装盘速冻后，脱盘装入食品袋中在低温冷藏库内贮藏备用；(2)将冷冻蚌肉解冻，用食盐水加二氧化氯浸泡，然后用复合蛋白酶溶液进行浸渍生化处理；(3)将浸渍生化处理后的蚌肉沥干，在烘房内烘干，烘干后，再将蚌肉的斧足和其他蚌体分离，然后再于烘房内烘一定时间；(4)将烘干的其他蚌体切成丝和斧足分别在配料中浸渍；(5)取斧足和蚌体丝分别装入对应的复合蒸煮袋，真空抽气封口，最后高温高压消毒处理。本发明生产的醉珍珠蚌肉，色泽鲜、保持蚌肉本色、肉质既嫩而又有咬劲、味鲜、具有绍兴独特的“醉”风味，是一道营养丰富的美味佳肴。

主权项

一种醉珍珠蚌肉精深加工工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)将处理干净的新鲜蚌肉于-28～-36℃装盘速冻24小时后，脱盘装入食品袋中在-18℃以下的低温冷藏库贮藏备用；(2)将冷冻蚌肉在常温下解冻，用波美氏5～10度食盐水加50～100ppm二氧化氯浸泡1～3小时，然后在40～55℃环境温度下，用复合蛋白酶溶液进行1～2小时的浸渍生化处理；(3)将浸渍生化处理后的蚌肉沥干，在35～45℃烘房内烘0.5～1.5小时，烘干后，再将蚌肉的斧足和其他蚌体分离，然后再于35～45℃的烘房内烘0.5～1.5小时；(4)将烘干的其他蚌体切成丝和斧足分别在配料中浸渍0.5～2小时；(5)取斧足和蚌体丝分别装入对应的复合蒸煮袋，真空抽气封口，最后高温高压消毒处理。