[发明专利]无铝添加剂油条及制作方法有效
| 申请号： | 200910155616.5 | 申请日： | 2009-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN101756100A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王晓云;童若雷;胡梅丹;陈敏;吴滔;吴国富;曹丽军;金良正;方志坚;吴宗球;周沭仁;周日坚;羊涛 | 申请（专利权）人： | 金华市卫生监督所 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 金华科源专利事务所有限公司 33103 | 代理人： | 胡杰平 |
| 地址： | 321002 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，特别是一种无铝添加剂油条及制作方法。制作该无铝添加剂油条的原料是面粉，配料采用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐。该无铝添加剂油条的制作步骤是：(1)制面团：按配比称取面粉和配料，将配料用适量水溶解后加入面粉中搅拌均匀成面团；(2)面团醒发：将面团用保鲜膜包裹，在5℃～30℃下放置6-12小时；(3)制小条：将醒发后的面团制成小条；(4)煎炸：将制成小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；(5)沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油。本发明的无铝添加剂油条具有无铝成分，制作成本低，油条体积膨胀率大、外观金黄、酥脆、内柔软孔密，口感松脆可口的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 添加剂 油条 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无铝添加剂油条，其特征在于：制作该无铝添加剂油条的原料是面粉，配料采用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠2.5～30份、碳酸氢铵≤3.5份、食盐10～25份。
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