[发明专利]一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法

摘要

本发明提供一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，通过将盐渍萝卜清洗、切断后脱盐、将其浸入添加有天然色素剂和果香料的调味液后使其熟化等工序，使其与添加人工食用色素的普通腌渍萝卜不同，该发明中添加了天然色素剂，不仅能增添消费者对食品安全的信心，还可以赋予其天然色素的营养功能以及多样的色泽。多样、调和的口味及香味的添加，使男女老少都喜欢。

主权项

1、一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征在于，包括：第1道工序：将清洗后的萝卜放入熟化容器后撒入精制盐，在熟化室进行萝卜腌制的工序；第2道工序：将经过第1道工序的盐渍萝卜放入净化水中洗涤，之后使用切断机进行切断的工序；第3道工序：将第2道工序中洗涤并切断后的盐渍萝卜放入装有净化水的容器后，将其浸泡至盐度达到5-12％的脱盐工序；第4道工序：使用酶分解提取方法在天然色素材料中提取制造天然色素剂的工序；第5道工序：用重量比例为91.93～97.75％的净化水、0.69～2.83％的食醋，0.65～2.52％的食用酒精、0.27～0.69％的柠檬酸、0.23～0.65％的精制盐、0.21～0.63％的氨基酸、0.09～0.29％的糖精钠、0.07～0.22％的山梨酸钾、0.03～0.13％的维生素C、0.01～0.11％的阿斯巴甜放入混合容器中混合，制作调味液的工序；第6道工序：在所述第5道工序中制作的调味液中添加果香料以及上述第4道工序制作的天然色素剂；第7道工序：在经第6道工序添加有天然色素剂和果香料的调味液中加入第3道工序中脱盐后的盐渍萝卜浸泡后进行熟化的工序。