[发明专利]无添加物成熟黑大蒜及其制作方法和无添加物成熟黑大蒜糊状食品无效
| 申请号： | 200910162735.3 | 申请日： | 2009-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN101756131A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 景君;汪立新 | 申请（专利权）人： | 天津市傲绿农副产品有限责任公司;景君;汪立新 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/28;A23L1/29;A23L1/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300300*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及无添加物成熟黑大蒜和无添加物成熟黑大蒜糊状食品及其制作方法，其特征在无添加物成熟黑大蒜包括如下制作步骤：先将生大蒜或生蒜米洗净并沥净，然后在温度为60～75℃、湿度为75～90％的环境中放置10～20天，在温度为35～45℃、湿度为45～55％的环境中快速干燥1～2天，成熟黑大蒜水分为45-55％、糖度为45-55％；成熟黑大蒜糊状食品主要由无添加物成熟黑大蒜和与其均匀混合的流动性食用物质组成。本发明的优点是：获得无添加物成熟黑大蒜及其糊状食品，工艺过程简单，易于控制，制作成本低并保证产品质量稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 添加物 成熟 大蒜 及其 制作方法 糊状 食品 | ||
【主权项】：
一种无添加物成熟黑大蒜，其特征在于是按下述方法制得：首先将洗干净并沥净水分的生大蒜或生蒜米在温度为60～75℃、湿度为75～90％的环境中放置10～20天，使其自然发酵成为黑大蒜中间体；然后将所述黑大蒜中间体在温度为35～45℃、湿度为45～55％的环境中，进行干燥处理1～2天，使所述黑大蒜中间体的水分控制在45-55％、糖度控制在45-55％得到成熟黑大蒜。
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