[发明专利]一种白酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种白酒的生产方法，其工艺过程是将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料混合，水润加入母糟，再与稻壳拌匀，蒸煮出甑后通风冷却后加中高温曲搅拌均匀入池窖泥封窖发酵。开窖后酒醅作为母糟与三种原料、稻壳混合入甑蒸馏，流酒即得原酒。本发明的生产工艺和配方科学合理。利用麦饭石的吸附性、生物活性、溶出性和矿化性，在原料里加麦饭石可以制得含有多种对人体有益的元素和矿物质的原酒。本白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、回味甘冽悠长的特点。

主权项

一种白酒的生产方法，其特征是：步骤一：将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料按50-100∶10-20∶1的重量比混合，用水润料后，加入母糟，再与经清蒸后的稻壳均匀拌合，稻壳、三种原料、母糟的重量比为1∶4-5∶15-25；步骤二：将步骤一所得在蒸汽压力为0.03-0.04Mpa、温度为100-110℃条件下蒸煮糊化80分钟，出甑后打量水至湿度50-56％；步骤三：将步骤二所得通风冷却至16-20℃，加中高温曲搅拌均匀入池，再用窖泥封窖，中高温曲与三种原料的重量比为1∶4-5；步骤四：将步骤三所得入窖池发酵60-90天，窖内温度为29-32℃；步骤五：将步骤四的窖池开窖，取出所得酒醅作为母糟与三种原料、稻壳按步骤一混合入甑，在蒸馏温度为100-110℃，蒸气压为0.03-0.04Mpa条件下蒸馏20-35分钟，流酒温度为20-25℃得原酒。