[发明专利]利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法有效
申请号: | 200910178744.1 | 申请日: | 2009-09-22 |
公开(公告)号: | CN101693863A | 公开(公告)日: | 2010-04-14 |
发明(设计)人: | 郭凌云 | 申请(专利权)人: | 内蒙古新奥淳原生态酒业有限责任公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/67 |
代理公司: | 呼和浩特北方科力专利代理有限公司 15100 | 代理人: | 王社 |
地址: | 010020 内蒙古自治区呼和*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | 本发明公开了一种利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法,其特征是将3042酱油菌种接种在培养基上进行第一、二、三代培养得3042曲子,再加河内白曲、生香酵母、高温大曲进行高温堆积经发酵、高温蒸馏,即可得芝麻香型优质原酒。本生产方法另辟蹊径、科学合理,它将做酱油的菌种用于酿酒工艺,生产出高质量芝麻香型优质白酒。该酒质量稳定,口味醇和细腻,香味协调,余味悠长。 | ||
搜索关键词: | 利用 酱油 菌种 生产 芝麻 香型 白酒 方法 | ||
【主权项】:
利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法,其特征是:步骤一:将3042酱油菌种接种在米曲汁培养基上进行第一代培养,培养温度为28~30℃,培养时间为96~100小时;步骤二:将原菌接种在麸皮培养基上进行第二代扩大培养,培养温度为28~30℃,培养时间为96~120小时;步骤三:将扩大接种在帘子上进行第三代培养,用麸皮、谷糠、鲜糟、豆饼做培养基,麸皮、谷糠、鲜糟、豆饼的重量比为:22~26∶1~1.2∶1~1.2∶2.3~2.7,培养温度为28~36℃,培养时间为40~45小时;步骤四:将上步所得接种在用高粱、鲜糟、小麦、谷糠、稻壳、大米、麸皮做的培养基进行培养,高粱、鲜糟、小麦、谷糠、稻壳、大米、麸皮的重量比为:16~18∶3.8~4.2∶1.8~2.2∶1.5~1.7∶1.3~1.5∶1∶1,培养温度为28~37℃,培养时间为28~32小时;步骤五:将上步做得材料加河内白曲、生香酵母、高温大曲拌匀,河内白曲、生香酵母、高温大曲的重量比为:2.5~2.7∶1.1~1.4∶1,进行高温堆积,堆积最终温度为48~52℃;步骤六:将上步所做材料散冷,入池发酵30~35天;步骤七:将上步所做酒醅进行高温蒸馏,所流酒经过贮存3年以上,即得芝麻香型原酒。
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