[发明专利]高盐稀态酿造酱油粉及其制备方法有效
| 申请号： | 200910192017.0 | 申请日： | 2009-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN101647551A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 周朝晖;靳文生 | 申请（专利权）人： | 广东珠江桥生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄 磊 |
| 地址： | 528415广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高盐稀态酿造酱油粉及其制备方法。本发明通过将质量百分比68～85％的高盐稀态酿造酱油、质量百分比1～6％的变性淀粉、质量百分比2～9％的麦芽糊精、质量百分比2～8％的食盐以及质量百分比0.2～25％的风味调节剂调配、均质、真空浓缩、过滤、喷雾干燥和冷却筛分等工序，得到高盐稀态酿造酱油粉。本发明所述酱油粉具有如下优点：独特的豉香、发酵风味浓郁，不带焦糊味；颗粒度均匀、粉体颗粒直径在60～90微米、表面致密、光滑、流动性好；抗吸潮性能优越、速溶性好、复原为液态时澄清；不含3-MCPD；不含防腐剂且保质期两年以上。与液态酱油相比，本发明酱油粉水分很低，大大减少了运输和储存成本。 | ||
| 搜索关键词： | 高盐稀态 酿造 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种高盐稀态酿造酱油粉，其特征在于：由以下按质量百分比的组分组成：高盐稀态酿造酱油 68～85％变性淀粉 1～6％麦芽糊精 2～9％食盐 2～8％风味调节剂 0.2～25％。
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