[发明专利]一种儿童型再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种儿童型再制干酪及其制备方法。该儿童型由以下按质量百分比计的组分组成：天然干酪15.0～20.0％、无水奶油10.0～15.0％、甜味剂8.0～10.0％、乳化稳定剂3.4～4.7％、酸度调节剂0.40～0.50％、食用香精0.03～0.04％、食用色素0.010～0.013％、乳钙1.0～1.5％，其余则用水补充至100％。本发明儿童再制干酪产品外观光泽度好，口感细腻、有弹性，酸甜感协调，质构致密，营养丰富均衡，钙、磷含量高且比例合理，符合中国儿童成长期的营养需求以及口味要求。通过三聚磷酸钠和柠檬酸钠等乳化盐的优化配比，使再制干酪体态均一、稳定。

主权项

一种儿童型再制干酪，其特征在于：该干酪由以下按质量百分比计的组分组成：天然干酪      15.0～20.0％无水奶油      10.0～15.0％甜味剂        8.0～10.0％乳化稳定剂    3.4～4.7％酸度调节剂    0.40～0.50％食用香精      0.03～0.04％食用色素      0.010～0.013％乳钙          1.0～1.5％余量为水。