[发明专利]一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法无效
| 申请号： | 200910195372.3 | 申请日： | 2009-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN101664208A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 高红亮;常忠义;唐学明 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学;上海市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 上海金盛协力知识产权代理有限公司 | 代理人： | 解文霞 |
| 地址： | 200062*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法。原料鱼经过去除鳞、皮和内脏后，简单清洗处理，采肉机采肉后获得鱼糜，加入蔗糖、山梨醇、三聚磷酸钠及焦磷酸钠作为抗冻剂、加入微生物谷氨酰胺转胺酶，经低温搅拌后包装成型，经-35℃以下冻结后，在-18℃以下冷库中冷藏，所得不漂洗冷冻鱼糜的品质和常规方法经漂洗后的冷冻鱼糜相同。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用 谷氨酰胺 转胺酶 漂洗 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种不漂洗冷冻鱼糜的制备方法，其特征在于，原料鱼经过剖割、去鳞、去头、去内脏、清洗，经采肉后，加入抗冻剂和谷氨酰胺转胺酶，经搅拌后包装、冷冻、冷藏，制备得到不漂洗鱼糜。
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