[发明专利]即食鳝鱼丝加工技术无效
| 申请号： | 200910204357.0 | 申请日： | 2009-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102038218A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 宋世宣 | 申请（专利权）人： | 宋世宣 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鳝鱼丝加工技术，利用本技术可生产出香软可口、独具风味的休闲小食品。本发明通过以下技术方案实现：制备调味液。将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包放入夹层锅中煮沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶、黄酒，滤液控制为100千克。鳝鱼洗净，切成长6厘米的段，将鳝鱼段和盐水按1∶1放入10波美度盐水中盐渍10-12分钟沥干，放入180--200℃油中炸2-4分钟，控制脱水率在35％-40％，切成3毫米的鳝鱼丝。瘦猪肉切成与鳝鱼丝同样规格的丝，用花生油炸熟。称取鳝鱼丝、猪肉丝、调味液进行真空包装、杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 鳝鱼 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种即食鳝鱼丝加工技术，其特征在于：所用原来为鳝鱼、猪肉、调味液，鳝鱼经清洗、盐渍、油炸、切丝，猪肉切丝、油炸、真空袋装、封口、杀菌、保温检验而成。
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