[发明专利]一种沙棘原汁的微生物降酸方法无效
| 申请号： | 200910216297.4 | 申请日： | 2009-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN101715994A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 鲁长征;山永凯;李树志;任蓓蕾;刘洪智;马宁安;何剑生;杨莉华;薛萍;张辉;年璟远;李宁;才仁扎西 | 申请（专利权）人： | 青海清华博众生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 西宁金语专利代理事务所 63101 | 代理人： | 哈庆华 |
| 地址： | 810016 青海省*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降酸处理技术，具体地说是涉及一种采用苹果酸-乳酸发酵降低沙棘原汁酸度的方法。本发明一种沙棘原汁的微生物降酸方法包括如下步骤：(1)沙棘原汁过滤步骤；(2)苹果酸-乳酸发酵发酵步骤；(3)高温灭菌步骤。本发明一种沙棘原汁的生物降酸方法与现有技术相比较有如下有益效果：本发明利用苹果酸-乳酸发酵，采用Lalvin 31MBR菌株发酵，大幅度降低沙棘原汁中苹果酸含量，并无污染物残留。本发明降低沙棘原汁中苹果酸含量的方法可使原汁中酸度降低45.59～38.28g/L，平均降低40.9g/L；挥发酸升高0.16～0.49g/L，平均升高0.36g/L；pH值升高1.2～0.96，平均升高1.04。本发明适用于沙棘原汁酸度的降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 沙棘 原汁 微生物 方法 | ||
【主权项】：
一种沙棘原汁的微生物降酸方法，其特征在于：所述的方法包括如下步骤：(1)沙棘原汁过滤步骤是将沙棘原汁经过沉淀、过滤将果泥与果汁分离的过程；(2)苹果酸-乳酸发酵发酵步骤 是指在经过过滤后的沙棘原汁中，接入Lalvin 31MBR菌株，接种量15mg/L，接种方式：将苹果酸-乳酸发酵(MLF)刚刚结束的沙棘原汁与未进行MLF的同种菌按1∶1混合，发酵8～12d，酸度降低45.59～38.28g/L，挥发酸升高0.16～0.49g/L，pH值升高1.2～0.96。(3)高温灭菌步骤是指经降酸工艺后的沙棘原汁经高温瞬时灭菌的过程，高温灭菌时间为3～5秒，灭菌温度为125～130℃，得沙棘原汁成品。
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