[发明专利]一种魔芋食品的加工方法有效
| 申请号： | 200910218488.4 | 申请日： | 2009-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN101695357A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | 王勇;李彦军;马小燕;苗志娟 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23L1/059 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 710021 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种魔芋食品的加工方法。本发明以魔芋精粉为原料，选用复合磷酸盐作为凝固剂；其主要工艺步骤包括：混料、溶胀、凝固成型、切块、漂洗、包装。本发明利用复合磷酸盐作为魔芋食品的凝固剂，得到的产品硬度适中，弹性好，外观均匀细腻，色泽洁白，口感好，无异味，滋味纯正，具有较高的咀嚼性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋食品的加工方法，其特征在于：1)原料混合：将魔芋精粉与复合凝固剂混合后在超微粉碎机内粉碎、充分混匀得混合粉料，所说的复合凝固剂包括食品级焦磷酸钠、食品级磷酸氢二钠、食品级磷酸三钠和食品级磷酸氢二钾，魔芋精粉与食品级焦磷酸钠、食品级磷酸氢二钠、食品级磷酸三钠、食品级磷酸氢二钾按1∶0.03-0.05∶0.03-0.05∶0.03-0.05∶0.06-0.1的质量比混合；2)魔芋精粉的溶胀：将纯净水加入冷热缸中并将冷热缸自室温升温至70℃，在搅拌条件下缓慢加入混合粉料，使混合粉料充分溶胀形成均匀溶胶，静置凝固，所说的纯净水与混合粉料的质量比为40∶1；3)凝固成型：再将冷热缸升温至90℃，保温静置凝固2-4小时；4)切块、漂洗、包装：凝固成型的魔芋食品冷却至50℃，切成条状在纯净水中煮沸10分钟，自然冷却后包装。
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