[发明专利]一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法，专用于南果梨果实，为生产南果梨保肝解酒饮料中的乙醇、乙醛脱氢酶的定量提供理论基础。1、工艺流程包括：原料选择→清洗→切块→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴匀浆→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm离心15min→冷冻浓缩→乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液的肠溶性微胶囊制备→按所需包装勾兑饮料；2、乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液的肠溶性微胶囊制备包括：将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积混合，充分搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有4号针头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl2溶液中，乳化时间为10min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钙双层凝胶珠，然后与壳聚糖溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠。将上述微胶囊化脱氢酶微胶囊凝胶珠放入调配罐调配，按照解酒比例进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，成品包装。本发明目的在于解决南果梨果型及着色不佳的劣等果果实深加工，生产南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料，实现南果梨产业化，提高其经济价值。

主权项

一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备原料，其特征在于：该工艺原料为辽宁特产南果梨。