[发明专利]一种纳豆粉的生产工艺

摘要

本发明提供了一种纳豆粉的生产工艺，该生产工艺利用纳豆芽孢杆菌进行液体发酵与固体发酵相结合的方法制备含有较高的纳豆激酶及纳豆菌数的高活力纳豆粉；所述纳豆粉的生产工艺与以往纳豆粉的生产工艺不同，采用固体发酵和液体发酵相结合方法，生产的纳豆粉具有较高纳豆激酶活力以及纳豆菌数，除此之外，所述生产工艺可以根据产品要求，通过测定出固体发酵产物和液体发酵产物的纳豆激酶活力，调整改变混合比例，任意配制出所需纳豆激酶活力的纳豆粉，加强了纳豆粉的保健功效，符合市场的需求。

主权项

一种纳豆粉的生产工艺，其特征在于：该生产工艺利用纳豆芽孢杆菌进行液体发酵与固体发酵相结合的方法制备含有较高的纳豆激酶及纳豆菌数的高活力纳豆粉，其过程包括：(1)固体发酵：将精选的黄豆浸泡、蒸煮后，接种纳豆芽孢杆菌进行固体发酵，将发酵好的纳豆均质待用；(2)液体发酵：配制培养基，接种纳豆芽孢杆菌进行液体发酵；发酵完毕，取发酵液待用；(3)运用平板法及纤维平板法测定出步骤(1)和步骤(2)中固体发酵产物和液体发酵产物的纳豆激酶活力及纳豆芽孢杆菌活菌数，按比例混合均质后真空冷冻干燥得到所需纳豆激酶活力的纳豆粉。