[发明专利]一种夹芯香肠

摘要

本发明涉及一种夹芯香肠，其包括外裹料和包裹在外裹料内的夹芯料，所述的外裹料和夹芯料由同心灌装设备同心灌入肠衣内，再经熏制、蒸煮杀菌、冷却而成，特点是：在该夹芯香肠中，其外裹料的组分及重量百分比分别为：原料肉52％～58％、油脂18％～23％、木薯淀粉1％～3％、食盐0.5％～1.1％、糖0.5％～1.2％、白胡椒0.02％～0.06％、葡萄糖0.1％～0.2％、肉豆蔻0.03％～0.06％、pH调整剂0.3％～0.5％、三聚磷酸钠0.3％～0.5％、味精0.15％～0.35％、肌苷酸0.05％～0.25％、酪蛋白酸钠0.05％～0.25％、D-异抗坏血酸钠0.05％～0.25％和水为8％～15％，其夹芯料为5％～10％。所述的夹芯料为果酱或调味蔬菜泥或调味海带泥或鸡蛋液中的一种。本发明夹芯香肠符合中国人口味、选料严谨，配方科学，营养均衡。

主权项

一种夹芯香肠，其包括外裹料和包裹在外裹料内的夹芯料，所述的外裹料和夹芯料由同心灌装设备同心灌入肠衣内，再经熏制、蒸煮杀菌、冷却而成，其特征在于：所述的外裹料是由原料肉、油脂、木薯淀粉、食盐、糖、白胡椒、葡萄糖、肉豆蔻、PH调整剂、三聚磷酸钠、味精、肌苷酸、酪蛋白酸钠、D-异抗坏血酸钠和水经斩拌、混合而成，所述的夹芯料为果酱或调味蔬菜泥或调味海带泥或鸡蛋液中的一种，在该夹芯香肠中各组分的重量百分比为：原料肉为52％～58％、油脂为18％～23％、木薯淀粉为1％～3％、食盐为0.5％～1.1％、糖为0.5％～1.2％、白胡椒为0.02％～0.06％、葡萄糖为0.1％～0.2％、肉豆蔻为0.03％～0.06％、PH调整剂为0.3％～0.5％、三聚磷酸钠为0.3％～0.5％、味精为0.15％～0.35％、肌苷酸为0.05％～0.25％、酪蛋白酸钠为0.05％～0.25％、D-异抗坏血酸钠为0.05％～0.25％、水为8％～15％、夹芯料为5％～10％。