[发明专利]一种绿色葡萄干和脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种绿色葡萄干和脯的加工方法，属于农产品加工技术领域。该加工方法包括如下操作步骤：葡萄的选取、清洗、真空干燥和真空脉动干燥。本发明具有以下优点：(1)采用低温真空干燥技术，避免了酶促褐变反应的发生很好地保存了葡萄中的叶绿素，产品呈碧绿色；(2)加工过程中不使用促干剂和护色剂等，产品天然无污染；(3)采用滚筒式真空脉动干燥技术，葡萄干或者葡萄脯燥脱水快，生产效率高，加工时间短，一次加工周期在33小时以内。(4)干燥过程葡萄会自动脱梗，而且真空脉动具有杀菌杀卵作用，葡萄干或者葡萄脯制后不需要清洗可直接包装储藏。

主权项

一种绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)挑选无质变的葡萄；(2)用水将葡萄表面清洗干净；(3)将清洗干净的葡萄，放入干燥机中进行真空干燥，其中，干燥温度为35～55℃、干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，当葡萄湿基含水率降至30～50％时停止真空干燥；(4)将真空干燥后的葡萄进行滚筒真空脉动干燥，其中，转速为2～10rpm、干燥温度为35～60℃、干燥室真空度在0和0.085～0.098Mpa之间以2～6分钟：5～30分钟的脉动比进行脉动，当葡萄湿基含水率降至20～30％时停止干燥，得到绿色葡萄脯，当葡萄湿基含水率降至15～20％时停止干燥，得到绿色葡萄干。