[发明专利]一种制备有弹性巧克力酱料的方法有效
| 申请号： | 200910250644.5 | 申请日： | 2009-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN101874538A | 公开（公告）日： | 2010-11-03 |
| 发明（设计）人： | 武士学;康慧玲;苗杰;张勇 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 庄一方;李洁 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 一种制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：包括：1)将糖类、油脂、乳制品、可可物质和水混合得到混合液；2)将所述的混合液加热至50℃以上，待该混合液发生颜色褐变、状态突变后，继续加热到70-75℃，保温10-15分钟；3)加水定容至得到的巧克力酱料的含水量为5％-25％；4)冷却至40-45℃。本发明提供的方法制作出来的酱料的口感有咬劲，却不添加胶体物质，只通过控制酱料的水分含量实现有弹性的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 有弹性 巧克力 酱料 方法 | ||
【主权项】：
一种制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：包括1)将糖类、油脂、乳制品、可可物质和水混合得到混合液；2)将所述的混合液加热至50℃以上，待该混合液发生颜色褐变、状态突变后，继续加热到70-75℃，保温10-15分钟；3)加水定容至得到的巧克力酱料的含水量为5％-25％；4)冷却至40-45℃。
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