[发明专利]一种扇贝面酱及其制备工艺无效
| 申请号： | 200910260215.6 | 申请日： | 2009-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN101756165A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王颉;侯亚薇;曹宝忠;牟建楼;孙剑锋;刘亚琼;李宁;何义;孙萍萍;李书红;董辉;孙玉亮;杨秀敏 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071001 河北省保定市乐*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 一种扇贝面酱及其制备工艺，属食品科学技术领域。所述的扇贝面酱呈褐色，具有贝类产品应有的香气和滋味，氨基态氮≥0.90g/100g，总糖≥13g/100g，总酸≤2.00g/100g，食盐12～20g/100g，水分≤60g/100g。本制备工艺以扇贝柱为主要原料，经制曲、发酵、调配、灌装和杀菌制成扇贝面酱，扇贝酶解和发酵同时进行，节省了能源和时间；酶解后不过滤，增加了酱体的蛋白质含量，提高了原料利用率，保持了扇贝面酱的天然风味。本发明的提出对于促进扇贝资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及扇贝加工产业结构的调整具有重要作用，对促进我国扇贝产区农业经济的可持续发展和社会进步都具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种扇贝面酱，其特征在于，产品呈褐色，具有贝类产品应有的香气和滋味，氨基态氮(以N计)≥0.90g/100g，总糖(以葡萄糖计)≥13g/100g，总酸(以乳酸计)≤2.00g/100g，食盐(以NaCl计)12～20g/100g，水分≤60g/100g。
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