[发明专利]一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法无效
| 申请号： | 200910266501.3 | 申请日： | 2009-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN101731441A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 刘季善;张健;刘扬 | 申请（专利权）人： | 山东万得福实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 37108 | 代理人： | 宋永丽 |
| 地址： | 257000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，依托于大豆分离蛋白的生产工艺，通过适量添加乙基麦芽酚的条件改性，然后加入大豆气味掩饰剂改性，最后使用闪蒸脱腥工序改性，本发明具有工艺简单易行、能耗低、生产成本低、无豆腥味，产品溶解速度快、稳定性好、具有较好的乳化能力，产品色泽呈微黄色经检测其质量指标符合标准等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 大豆 分离 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，主要生产步骤为：(1)将低温大豆粕溶解于18～20倍质量的水中，使用10～30％食品级氢氧化钠调整溶液的pH到7.0～8.0，温度调整到50～60℃，保持萃取时间在30～40分钟，离心分离得到液相的豆乳液；(2)将第一步所得豆乳液用10～30％食品级盐酸调整pH到4.4～4.8，将豆乳液中的大豆蛋调整到其等电点附近，并保持豆乳液的等电点，缓慢搅拌，时间不低于10分钟；(3)将絮凝好的豆乳液分离得到固相的大豆蛋白凝乳，使用10～30％食品级氢氧化钠调整溶液的pH到5.0～7.0，浓度调整到8～10％；(4)依次覆盖豆腥味、掩饰具有不良气味，闪蒸脱腥；其特征在于：所说的覆盖豆腥味道工序是，适量添加乙基麦芽酚的条件改性，然后加入大豆气味掩饰剂改性，最后使用闪蒸脱腥工序改性。
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