[发明专利]一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺无效
| 申请号： | 200910273366.5 | 申请日： | 2009-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN101781631A | 公开（公告）日： | 2010-07-21 |
| 发明（设计）人： | 陈茂彬;镇达;方尚玲;汪江波 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/10 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺，该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331，它利用糖类不产乳酸，能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好；2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制，在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时，加入降乳菌，入池发酵成熟后蒸酒，就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特，降低乳酸乙酯含量效果明显，并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇，增加了白酒的产率。酒香突出，绵甜柔和，余味爽净，大大提高酒的质量和产量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降乳菌 及其 应用 白酒 中的 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种降乳菌，其特征在于：该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 331，该降乳菌利用糖类不产乳酸，能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好；已于2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 209297。
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