[发明专利]复合变性淀粉

摘要

本发明提供了一种复合变性淀粉，该复合变性淀粉由主要包括以下的重量份配比的组分制备：淀粉100份、1～25％次氯酸钠1～10份、1～25％焦亚硫酸钠1～10份、醋酸酐1～10份、1～40％NaOH 1～40份和水50～250份。该复合变性淀粉在反应过程中向淀粉分子中引入羧基、乙酰基团，使淀粉分子同时具备了亲水、亲油的特点，具有乳化、分散作用，能够把巧克力制品生产过程中带入的水份与油脂乳化，形成非常稳定的组织结构。

主权项

1.复合变性淀粉，其特征在于，它由主要包括以下的重量份配比的组分制备：淀粉 100份、1～25％次氯酸钠 1～10份、1～25％焦亚硫酸钠 1～10份、醋酸酐 1～10份、1％～40％NaOH 1～40份、和水 50～250份，按照上述重量配比，将淀粉与水调配成料浆，控制其波美度18Be～22Be，加入次氯酸钠溶液，用NaOH控制PH8.0～9.5，在30～50℃氧化反应3～6小时；反应完成后，冷却物料至25～30℃，加入焦亚硫酸钠溶液还原残留的氧化剂；再向反应物料中加入醋酸酐进行酯化反应，用NaOH控制PH 7.5～8.5，在30～35℃反应3～5小时，反应完成后，用NaOH调节浆料PH值至8.0～10.0备用；将上述变性淀粉料浆加入双辊筒干燥器中，在115℃～145℃的温度、5.0bar～8.0bar的压力、4rpm～7rpm的转速下瞬间糊化变性，并在1～10min内将其干燥成薄片；而后将薄片超微粉碎至15μm～25μm的颗粒后制得。