[发明专利]一种阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法无效
| 申请号： | 200910304954.0 | 申请日： | 2009-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN101606565A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 李维新;何志刚;林晓姿;任香芸;潘少霖;梁璋成 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23G3/34 | 分类号： | A23G3/34;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48;A23B7/08;A23B7/154;A23B7/02 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，属于糖姜加工技术领域，解决上述现有技术中糖姜加工的缺陷，本发明在糖姜加工的姜块预煮工序中，于预煮液内添加0.15％的柠檬酸，调节煮制期间糖液的pH值为4.0-4.5，控制产品还原糖含量为20-30％，含水率为18-20％。本发明采用添加柠檬酸、调节煮制糖液的pH及控制煮制时间等技术来控制产品中还原糖的含量，生产出来的糖姜产品色泽金黄、柔软可口、不返砂吸潮、不收缩变形，保藏期达一年以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 阻抗 糖姜吸潮返砂 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：所述方法为在预煮水中添加柠檬酸及控制糖液的pH值及煮制时间来调控产品中的还原糖含量，阻抗糖姜在加工过程中的褐变及贮藏过程中的吸潮或返砂。
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