[发明专利]乳蛋白凝胶无效
| 申请号： | 200980115052.0 | 申请日： | 2009-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN102164497A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 克里斯蒂娜·琼·科克尔;萨蒂恩德拉·帕尔舒·拉姆;大卫·坎贝尔·威姆斯·里德;安德里亚·乔伊·麦克罗德;克里斯蒂娜·乔伊·汤普森;李秀金 | 申请（专利权）人： | 方塔拉合作集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23C20/00;A23C23/00;A23J3/10 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;阴亮 |
| 地址： | 新西兰*** | 国省代码： | 新西兰;NZ |
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| 摘要： | 提供了制备蛋白凝胶的方法。所述方法包括提供含有酪蛋白的乳品起始材料；如果需要，调节pH至5.0-8.0的预定点；对具有预定pH的材料进行烹制步骤；调节烹制产品的pH至3.8-7.5，优选为4.5-7.5；加工和/或包装pH为3.8-7.5，优选pH为4.5-7.5的产品以形成终产品或配料，其中乳品起始材料的酪蛋白的至少10％包含αS与β酪蛋白的重量比大于1.25∶1的富αs酪蛋白，或者αs与β酪蛋白的重量比小于0.8∶1的贫αs酪蛋白。本发明还提供了用于所述方法的配料。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 凝胶 | ||
【主权项】：
制备蛋白凝胶或乳蛋白凝胶配料的方法，其包括：(a)提供含有酪蛋白的乳品起始材料；(b)如果需要，调节pH至5.0‑8.0的预定点；(c)对具有预定pH的所述材料进行烹制步骤；(d)调节烹制产品的pH至3.8‑7.5；(e)加工和/或包装pH为3.8‑7.5的产品以形成终产品或配料其中所述乳品起始材料的所述酪蛋白的至少10％包含αs与β酪蛋白的重量比大于1.25∶1的富αs酪蛋白，或者αs与β酪蛋白的重量比小于0.8∶1的贫αs酪蛋白。
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