[发明专利]从食品中除水的方法

摘要

本发明涉及一种从可能已被预先冷冻的、已调味或未调味的食品中除水的方法，可以加入配料和调味品，其中具有食盐，并且特别地，在特殊产品的情况下不具有食盐。本发明的目的是使得去除包装中的新鲜产品所包含的水成为可能。主要地，该方法包括：将产品包裹在可渗透的膜中，该可渗透的膜可以充当包装，并且可选地，还将该产品包裹在所述可渗透的膜下方的包装中，然后至少在该产品的基底设置螯合层，例如，食盐和/或加入食盐的其它添加剂，最后在真空下封闭产品以便去除水，所述膜可以能沿单向(从内向外)渗透，或者能沿双向渗透。

主权项

一种从食品中除水的方法，其特征在于，该方法包括如下阶段：‑可选地，能用不同的配料以及一种或多种调味品、以及可选择的食盐的结合来制备产品，无论该产品是否为食品切片，所述产品甚至可不用食盐、用很少的食盐、或少于所述产品所需的食盐；‑可选地，将制备好的所述产品装入常规包装或类似物，形成“产品团”；‑用可渗透的膜包裹所述产品团，所述膜能沿双向或仅沿单向渗透，所述膜也能充当包装，所述单向是指从内向外的方向；‑在包裹在所述膜中的所述产品团的基底的至少一部分中，即底部的至少一部分中，并且可选地还在所述产品团的周围，设置螯合层；‑将来自前一阶段的所述产品团和所述螯合剂真空密封于袋或容器内；‑在所述螯合剂和所述可渗透的膜的作用下，所述产品团中包含的水会逐渐地从该产品团传到所述螯合剂本身中，但不会被吸收；并且如果所述膜是能沿双向渗透的，则所述螯合剂也会逐渐部分地传到所述产品团的组分中，该阶段大约持续一天到四个月；‑打开所述真空密封袋或容器，释放包含在内部的水，从而获得所期望的产品。