[发明专利]香酥鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥鱼的制作方法，将挑选出的特定的鱼经过清洗、去除、去腥、油炸和浸料等步骤制得的香酥鱼，本发明先去腥再油炸再浸料的制作方法改变了传统制作方法，保证拌入料的原味，包括辣、香、甜、咸等味道，同时挑选的纯野生小体鲫鱼含钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化；每条鱼去除腮、鳞、脏后，全体使用，利用率高，而且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分；浸料过程中的料液无任何保鲜剂，色泽保持原色，不使用任何色素，固形物含量高，不油腻。

主权项

一种香酥鱼的制作方法，其特征在于：包括下述工艺步骤：①、清洗：将挑选出的特定的鱼用流动水清洗干净；②、去除：将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18～24℃的冰水混合液先后清洗鱼的腹腔，再将鱼沥水5～10分钟；③、去腥：将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5～10分钟，然后取出沥干3～5分钟；④、油炸：将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180～190℃，油炸时间为150～200秒，然后取出后沥油至不再下滴；⑤、浸料：将步骤④所得鱼放入料液中浸2～3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥鱼。