[发明专利]一种全玉米乳饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种全玉米乳饮料的制备方法。首先制备簇孢匍柄霉和泡盛曲霉冻干菌种，将两株菌冻干粉按比例混合后作为生产发酵剂直投菌。将包括玉米芯在内的全玉米经过切块、浸泡、胶体磨研磨后接种生产发酵剂直投菌，保温发酵48小时以后经过离心除杂、调配后制备富含高F值寡肽、低聚木糖、水溶性膳食纤维等功能性因子的全玉米乳饮料。

主权项

一种全玉米乳饮料的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：(1)选料：选择新鲜、质量好、色泽新鲜的整棵玉米；(2)浸泡：将其去皮后在冷水浸泡12-24小时；(3)切块并破碎：将玉米切块并破碎至大小为0.5立方厘米；(4)研磨：边加水边将物料投入胶体磨回流研磨成浆；(5)高温灭菌：121℃、20分钟灭菌，然后冷却至30℃；(6)接种：将簇孢匍柄霉(CICC40259 Stemphylium botryosum)和泡盛曲霉(CICC 40494Aspergillus awamori)分别活化，使各自活菌数大于109个/ml，然后分别制成粉末冻干菌，将二者按2-5份和3-6份的质量份比例混合，再按投料量质量的0.02％接种此混合菌；(7)保温发酵：30℃、150转/分钟摇床发酵48小时；(8)浆渣分离：首先采用涡螺机进行分离然后进行管式离心机离心分离浆渣，得发酵液；(9)配料：按分离获得的发酵液重量加8％白砂糖、2％奶粉、稳定剂0.3％、β-胡萝卜素0.03％；(10)高温灭菌：将混合料在121℃、20分钟条件下灭菌；(11)均质：15-20Mpa条件下均质；(12)调香：加入玉米香粘，混匀；(13)灌装：灌装得成品。