[发明专利]一种黑莓啤酒及其酿造方法无效
| 申请号： | 201010103509.0 | 申请日： | 2010-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN101724525A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 王德良;宋绪磊;刘伟成;江伟;孙志伟;李建飞 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黑莓啤酒及其酿造方法，此黑莓啤酒采用传统的啤酒生产工艺酿造而成，接入酵母发酵前的原麦汁浓度为8-12Bx；在发酵时，原麦汁培养酵母生长旺盛后期封罐前加入经处理的黑莓汁10-35％，添加活化好的酒香酵母，封罐发酵7-10天，迅速降至-1-0℃，恒压储酒10-30天制成。本发明的黑莓啤酒既保持啤酒的固有风格、具有浓郁果香，又能突出黑莓的独特口味而使啤酒具有一定的保健功能，富含黑莓特有的γ-氨基丁酸。极大地丰富啤酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑莓 啤酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种黑莓啤酒的酿造方法，其包括啤酒清酒的制备、黑莓汁的制备和黑莓啤酒的二次发酵步骤，具体包括：1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为8-12Bx时接入酵母发酵；2)黑莓汁的的制备将黑莓冻果12℃恒温解冻，破碎去渣籽得原浆，加入果胶酶低温澄清，过滤制的；3)黑莓啤酒的二次发酵在清酒中加入10-35％的黑莓汁，添加活化好的酒香酵母，封罐发酵7-10天，迅速降至-1-0℃，恒压储酒10-30天，制得成品。
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