[发明专利]一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法，属于水产加工领域。本发明是将鱼肉绞碎成鱼糜，然后将不同的鱼糜混合，加水磨成鱼糜浆；再用酶水解，离心，将所得上清液进行浓缩、喷雾干燥，得鱼肉蛋白多肽粉；将沉淀物进行清洗、热风烘干、粉碎处理，过100目筛，得到鱼肉蛋白粉；再将鱼肉蛋白多肽粉和肉蛋白粉混合即得复合全鱼肉蛋白粉。本发明含有的鱼肉蛋白多肽，人体吸收利用率高；其次，本发明营养价值和口感优于由单一淡水鱼加工的鱼肉蛋白粉；本发明食用安全，是采用食品级复合蛋白酶水解所得，为100％鱼肉蛋白粉；本发明方法简便，成本低；本发明食用方便，营养食品直接食用，或作为食品添加剂。

主权项

一种复合全鱼肉蛋白粉，其特征在于按照如下方法制备：(1)分别将精滤后的不同种类的鱼肉绞碎成鱼糜，然后将它们的鱼糜混合，加入2～4倍鱼糜重量的水，磨成鱼糜浆；(2)按照重量百分比为0.15～0.5％的比例向鱼糜浆中加入复合蛋白酶，在45～55℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应0.5～2h，控制水解度10～15％；然后在90～95℃下保温3～5分钟，再在室温、4000～6000g条件下离心6～10min，分别收集上清液和沉淀物；(3)将步骤(3)所得的上清液进行浓缩、喷雾干燥，得到鱼肉蛋白多肽粉；(4)对步骤(3)所得的沉淀物进行清洗、热风烘干、粉碎处理，过100目筛，得到鱼肉蛋白粉；(5)将步骤(3)所得到的鱼肉蛋白多肽粉和步骤(4)所得到的鱼肉蛋白粉混合，即得复合全鱼肉蛋白粉。