[发明专利]一种鱼骨生物活性多肽钙粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼骨生物活性多肽钙粉及其制备方法，属于功能食品或食品添加剂领域。本发明首先将鱼骨冷冻，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，再加入水搅拌，接着加入复合蛋白酶进行水解，离心，分别收集上清液和沉淀物；将上清液经过过滤膜超滤，再将滤液浓缩、冷冻干燥，得鱼骨蛋白多肽粉；另将沉淀物进行清洗、烘干、粉碎；及用柠檬酸进行活化处理，烘干，得可溶性钙；将鱼骨蛋白多肽粉和可溶性钙混合，即得到鱼骨生物活性多肽钙粉。本发明使钙的生物吸收率高达65％以上，同时保持多肽的功能特性；其次，本发明采用食品级蛋白酶水解，安全性高，无副作用；本发明方法简便易行，成本低。本发明可作为食品添加剂或营养食品直接食用。

主权项

一种鱼骨生物活性多肽钙粉，其特征在于按照如下方法制备：(1)将干净的鱼骨冷冻至-20℃，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，得到鱼骨泥；(2)按照水与鱼骨泥之间质量比为1～2∶1的比例加入水，搅拌3～6分钟，然后按照复合蛋白酶与鱼骨泥之间1∶150～300的质量比向鱼骨泥中加入复合蛋白酶，在35～50℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应2～7h，再在90～95℃下保温3～5min；接着在室温、4000～6000g条件下离心6～10min，分别收集上清液和沉淀物；(3)将步骤(2)所得的上清液经过分子量为3～5ku的过滤膜超滤2～3次，收集过滤液；将过滤液经过浓缩、冷冻干燥10～18h，得到鱼骨蛋白多肽粉；(4)将步骤(2)所得的沉淀物进行清洗、烘干、粉碎；加入1.2～2倍沉淀物重量的柠檬酸进行活化处理3～6h，烘干，得可溶性钙；(5)将步骤(3)所得的鱼骨蛋白多肽粉和步骤(4)所得的可溶性钙混合，搅拌均匀，得到鱼骨生物活性多肽钙粉。