[发明专利]一种紫山芋豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆、紫山芋→浸泡→清洗→配比及磨浆→烧浆→过滤→冷却→点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一：花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。

主权项

一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤：(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5‑8小时，冬天15‑20小时；紫山芋浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆70％‑90％、紫山芋10％‑30％；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5‑8分钟，温度98‑100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12‑13度，加入凝固剂和配料；(9)搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。