[发明专利]蓝莓脱水粉末、其制造方法及含有此粉末的面粉

摘要

本发明公开了一种蓝莓脱水粉末的制造方法，包括如下步骤：(1)将蓝莓鲜果在-20℃～-40℃下急速冷冻；(2)在-10℃～-5℃下粉碎；(3)添加食用枸橼酸把pH值调为1.0～3.4；(4)加入50％～95％的食用酒精，在20kHz～30kHz的超声波里提取；(5)过滤，在氮气气流下浓缩，取得蓝莓浓缩液；(6)加入环糊精，在-20℃～-40℃下急速冻结；(7)将冻结的蓝莓浓缩液放入有远红外照射的冻结脱水器中，在-50℃下冻结脱水；(8)脱水物的水分达到5％以下后，粉碎取得大小为40μm～350μm的蓝莓脱水粉末。本发明还公开了由以上方法制造的蓝莓脱水粉末及含有该粉末的面粉。本发明制造而成的蓝莓脱水粉末颜色鲜明，含花青素成分高，生产周期短，卫生性、加工性、保存性好。

主权项

一种蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，该制造方法包括如下步骤：(1)将蓝莓新鲜果在-20℃～-40℃下急速冷冻；(2)将冷冻的蓝莓在氮气流下，温度为-10℃～-5℃的环境中粉碎；(3)向粉碎的蓝莓中添加食用的枸橼酸，把PH值调整为1.0～3.4；(4)把PH值调整后的蓝莓液放在超声波提取机中，加入50％～95％(体积)的食用酒精；或者加入95％(体积)的食用酒精后，再放入超声波提取机中，在频率为20kHZ～30kHZ的超声波里面提取；(5)把总的提取液放在149μm的过滤管中，控制温度在10℃以下，在氮气气流下进行浓缩，取得蓝莓浓缩液；(6)把蓝莓浓缩液放在-20℃～-40℃环境下急速冻结；(7)将冻结的蓝莓浓缩液放入冻结脱水器中，温度维持在-50℃以下进行冻结脱水；(8)当蓝莓浓缩液脱水物的水分达到5％以下后，把这个脱水物放在粉碎机中，且向粉碎机中通入-10℃～5℃的间接冷却水，维持粉碎时的环境温度在0℃～5℃，脱水物粉碎后取得大小为40μm～350μm的含有高含量花青素的蓝莓脱水粉末。