[发明专利]一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201010142986.8 | 申请日： | 2010-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN101803765A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;杨莹 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L1/30;A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠，含适量的鸡肉和经过紫苏调味的鱿鱼丁；各组分的质量分数范围为：鱼糜50.0％～85.0％，紫苏汁2.0％～15.0％，鱿鱼丁5.0％～30.0％，鸡肉5.0％～50.0％。其制备方法包括鱼糜，鸡肉，肥膘预处理；紫苏汁的制备；调味鱿鱼丁的制备；分三个阶段擂溃：盐擂后的物料中加入谷氨酰胺转氨酶，紫苏汁随调味料一起添加，按配方要求混匀，灌肠；灭菌包装。由于鱼肉肠中加入紫苏，鱼肠具紫苏独特清香无异味，紫苏的紫色和鱿鱼的紫色协调一致，紫苏的抑菌和抗氧化功能，使鱼肉肠的保藏条件降低，在保证产品品质的同时显著延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 鱿鱼 复合 鱼肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠，其主要原料为淡水鱼鱼糜或海水鱼鱼糜，其特征在于：鱼肉肠中有适量的鸡肉和经过紫苏调味的鱿鱼丁；上述组分在鱼肉肠中的质量分数范围分别为：鱼糜50.0％～85.0％，紫苏汁2.0％～15.0％，鱿鱼丁5.0％～30.0％，鸡肉5.0％～50.0％。
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