[发明专利]一种虾休闲食品的制备方法无效
| 申请号： | 201010161164.4 | 申请日： | 2010-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN101878928A | 公开（公告）日： | 2010-11-10 |
| 发明（设计）人： | 朱志伟;曾庆孝;邱志超;黄紫燕;晁岱秀;张方乐;倪明龙 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾休闲食品的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5%的腌渍液中浸泡10-50min；腌渍后的虾用白棉布包裹，埋于粗盐中，于100-140℃下保温0.5-3h进行盐焗。与传统虾罐头相比其优点在于：以该方法制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种虾休闲食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；（2）于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；（3）将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5%的腌渍液中浸泡10-50min；（4）腌渍后的虾用白棉布包裹，埋于粗盐中，于100-140℃下保温0.5-3h进行盐焗。
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