[发明专利]一种速冻蒜米的制作方法无效
| 申请号： | 201010172456.8 | 申请日： | 2010-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN101816324A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 刘爱军;胡传银;张爱民 | 申请（专利权）人： | 徐州建华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/055 | 分类号： | A23B7/055;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221142 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻蒜米的制作方法。主要技术方案是将大蒜分瓣切去根蒂、去皮去衣膜在杀菌液中浸泡杀菌，然后护色杀菌经速冻、镀冰衣即为成品速冻蒜米。本发明的优点是采用不加热的方法生产速冻蒜米，既节约了能源又保持了蒜米有益成分不流失，色泽雪白，每克样品细菌菌落总数小于10000个，每百克样品粪大肠杆菌小于3个，蜡样芽孢杆菌(个/克)＜3。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻蒜米的制作方法，按如下步骤进行：(1)将大蒜放在-1℃至-2℃温度下冷藏；(2)将冷藏过的大蒜分瓣、切去根蒂除去皮即为蒜米；(3)将去过皮的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌；(4)用清水冲洗、除去衣膜、剔除残次品、按大小分级；(5)将步骤(4)所得的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌(6)将步骤(5)所得的蒜米在温度-31℃至-35℃度下速冻；(7)将速冻过的蒜米放入保存液中镀冰衣；(8)将步骤(7)所得的蒜米在-15℃至-20℃下冷藏，得成品速冻蒜米。
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