[发明专利]一种生物活性辣椒酱

摘要

本发明公开了一种生物活性辣椒酱。生物活性辣椒酱是以盐、味精和经乳酸菌发酵的辣椒与用葵花籽油炒制的糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱混合熬制而成。其制备过程如下：将辣椒原料打浆，接种乳酸菌进行发酵，然后按一定比例称取发酵辣椒、葵花籽油、白砂糖、姜、大蒜、洋葱、黄豆酱、味精、食盐原料。先将糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱用油炒，然后加入已打成浆的发酵辣椒、盐和味精，油炒制的原料还可添加胡萝卜。本发明的生物活性辣椒酱产品具有辣味柔和，酸甜适口，香味浓郁，口感柔和悠长的特点，产品不仅质量优、色香味俱佳，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，适合工业化生产，有很好的经济和社会效益。

主权项

一种生物活性辣椒酱，其特征在于：是将经乳酸菌发酵的辣椒与用油炒制的糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱混合熬制，再加盐、味精，经热灌装，沸水浴杀菌15-20min，冷却而得，其所用原料品种及其质量配比为：发酵辣椒        80-120份辣椒葵花籽油    15-25份白砂糖          2-4份姜              9-11份大蒜            19-21份洋葱            19-21份黄豆酱          39-41份味精            1-3份盐              2-4份。