[发明专利]一种果酒的生物降酸方法无效
| 申请号： | 201010174092.7 | 申请日： | 2010-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN101812393A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 林晓姿;何志刚;李维新;杨道富;任香芸;陆东和;魏巍 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/20;C12R1/245 |
| 代理公司： | 福州智理专利代理有限公司 35208 | 代理人： | 丁秀丽 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果酒的生物降酸方法，含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖18-22%（w/w）、调二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比重，待比重下降到1.015-0.990（20℃）之间时，接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）R35；待发酵酒醪的总糖含量降至酿酒要求设定值时停止发酵。本发明通过生物降酸，降低果酒酸度、提高酒体柔和度、修饰酒体风味，提高果酒的品质，避免化学降酸对果酒的品质造成伤害。本发明的方法操作简便，成本低，适合多种果酒大规模推广应用，具有显著的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 生物 方法 | ||
【主权项】：
一种果酒的生物降酸方法，其特征在于：含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖18-22%（w/w）、调二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比重，待比重下降到1.015-0.990（20℃）之间时，接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）R35，待发酵酒醪的糖度降至酿酒要求设定值时停止发酵。
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