[发明专利]一种食用海蜇气调保鲜的生产方法

摘要

本发明涉及即食海蜇加工生产技术技术领域，具体的说是一种食用海蜇气调保鲜的生产方法，其特征在于所述的工艺步骤为：(1)浸泡、冲洗；(2)稀醋酸浸泡；(3)切丝；(4)再冲洗；(5)热烫；(6)冷却漂洗；(7)沥干；(8)气调包装，在无菌条件下，将沥干的海蜇丝按规定的重量分装，如每小包100g，采用气调，气调比例为CO2∶N2＝6∶4，包装。本发明与现有技术相比，加工操作方法简单，产品无需添加防腐剂，无需冷藏，保质期达1个月，远优于市面上已有的即食海蜇产品。

主权项

一种食用海蜇气调保鲜的生产方法，其特征在于所述的工艺步骤为：(1)浸泡、冲洗，将三矾海蜇皮或海蜇头用清水浸泡24h～48h，期间要换水4～6次至无卤味，然后用流动自来水反复冲、刷干净，时间为10min；(2)稀醋酸浸泡，将经过浸泡、冲洗的三矾海蜇皮或海蜇头在稀醋酸中冲洗2遍，使用的醋酸浓度是0.2％，浸泡时间为5min；(3)切丝，将经过消毒的海蜇均匀地放在砧板上，切丝；切成长5～10cm，宽1.5cm±0.1cm的细丝；(4)再冲洗，用清水将切好的海蜇丝再冲洗10min，除去醋酸强烈的酸味；(5)热烫，将海蜇丝放进漏斗中，每次放入100g左右的海蜇丝为宜，且摆放均匀，热烫时水的温度为60℃左右，热烫时间为50s；(6)冷却漂洗，热烫后体积缩小的海蜇，立即在冷水中浸泡，浸泡2～5min；(7)沥干，将浸泡后的海蜇捞起并采用约40℃热风干燥12～18h，直至失重率为50％左右；(8)气调包装，在无菌条件下，将沥干的海蜇丝按规定的重量分装，如每小包100g，采用气调，气调比例为CO2∶N2＝6∶4，包装成品。