[发明专利]纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺

摘要

本发明纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺属于现代啤酒工艺技术新型啤酒生产技术领域。近年来，我国的啤酒工业正以前所未有的速度飞速发展，产量直线上升，成为世界上最大的啤酒生产国，连续四年跃进世界首位。水是啤酒酿造最重要的原料，被视为啤酒的血液，所以我们在大麦幼苗及成长期就注意用纳米技术处理的麦饭石频谱水麦芽，富硒肥的施用喷洒在麦芽发芽期，更注意富硒锗酵母和富硒锗灵芝食用菌的使用，生产出来的啤酒含有人体必需的硒、锗等多种元素，达到防病抗病强身健体。

主权项

纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺，其特征是：本发明采用低温发酵—高温后熟工艺(一罐法工艺)高温发酵总会带来许多的发酵副产物，不是很多这些发酵副产物可在高温后熟中得到很好的分解，在带后熟的低温发酵工艺中除用啤酒酵母发酵外，还要添加灵芝富硒锗食用菌发酵，目的增加啤酒中硒锗的含量。主发酵在3‑14℃下进行，发酵度到达20‑80％左右后关闭冷却装置，使温度升到7‑18℃，进行双乙酰的后熟阶段，结束后倒至另一锥形贮罐中，并进行为期一周的低温贮藏或者在同一罐内降温至‑0.05‑‑3℃，进行贮酒(一罐法工艺)。在0.0005Mpa‑0.05Mpa的过压下，CO2含量可达2‑9g/L，而无需进行“后碳酸化处理”。此工艺也适用于传统主发酵工艺，所不同的发酵时除加啤酒酵母外，还得加1/3的富硒灵芝食用菌。此种工艺总周期为10‑30天左右。