[发明专利]一种土、砖结合曲酒窖池及建造方法

摘要

本发明涉及曲酒发酵，具体涉及浓香型曲酒领域里一种土、砖结合曲酒窖池及建造方法。通过培养人工老熟窖泥、在池底建造二合土防水层、在池底防水层的基础上夯筑二合土内墙、在紧靠二合土内墙的两侧分别用红砖砌一定倾斜角度的斜砖墙的方法，提供一种即窖池保水性好、墙体又不易倒塌的曲酒窖池，克服现有技术中的不足，能够有效地提高窖泥功能菌活性，加速人工培养窖泥的老熟，使生产出的基础酒香气是以己酸乙酯为主的复合香气，酒体风格以“窖香浓郁、绵甜甘洌、香味谐调、尾净悠长”典型浓香型白酒风格。

主权项

一种土、砖结合的曲酒窖池，其特征是：窖池主要由竹筋(8)、人工老熟窖泥(7)、二合土防水层(6)、二合土内墙(5)、砖墙(3)、串梁(2)、麻石板(1)等组成；竹筋(8)是将长20～50厘米，宽3～5厘米，竹筋(8)的一部分打进在二合土内墙(5)内，剩余部分砌在砖墙(3)内；人工老熟窖泥(7)是将窖皮泥、塘泥、黄粘土、曲粉、糟浆、豆饼粉、白糖、酒尾、磷酸二氢钾、尿素、腐植酸钠、复合己酸菌液、老窖泥扩大培养液、底锅水、黄水、乳酸菌抵制剂等物料按一定比例配好后，用人工或机械搅成厚粥状，密封，28--35℃培养30--60天；人工老熟窖泥(7)中的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、兼气菌、放线菌、细菌总数、PH值等各项指标经检测达到企业标准；窖池底部二合土防水层(6)是将黄土85～95％，生石灰5～15％，加水后使混和物料含水量为15～25％；机械或人压实，窖池底部二合土防水层(6)总厚度为30～70厘米；二合土内墙(5)是将黄土粉碎或挖成小块，生石灰占3～15％，并拌均，加水，使混和物料含水量为15～25％；二合土内墙(5)的总高度为窖池高度的1/3～2/3；砖墙(3)是紧靠二合土内墙(5)的两侧，砖墙的倾斜角度为5～15°(窖墙斜面与垂直方向的夹角)，砖墙(3)与二合土内墙(5)之间有竹筋(8)，砖墙(3)与二合土内墙(5)水平面、与麻石板(4)之间有串梁(2)，竹签(4)是将长10～30厘米，宽2～5厘米，1/4--3/4砌在二砖墙(3)内，剩余部分露砖墙(3)外，或缠上麻绳，起承接和固定窖泥作用；