[发明专利]一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法有效
| 申请号： | 201010206673.4 | 申请日： | 2010-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN101878924A | 公开（公告）日： | 2010-11-10 |
| 发明（设计）人： | 崔春;任娇艳;赵谋明;赵海峰;黄骆镰 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，包括如下步骤：咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并重复本步骤一次；取沉淀物与水混合，加入蛋白酶酶解，当水解度达到3％～6％时，95～100℃加热15～30min灭酶终止酶解反应得酶解液；取酶解液与CMC混和均匀，喷雾干燥即可得高起泡性的蛋清粉。本发明条件温和，蛋白回收率达85～90％，脱盐后咸蛋清粉起泡性好，无咸味，无苦味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 高效 脱盐 制备 起泡 蛋清 方法 | ||
【主权项】：
一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)咸蛋清与1～5倍重量水混合，用酸调节pH值至2.5～4.0，在50～70℃条件下加热处理3～10h，加碱溶液调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；(2)取步骤(1)所得沉淀物，与1～5倍重量水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并将所得沉淀物重复本步骤操作一次；(3)取步骤(2)最终所得沉淀物，与0.1～2倍重量水混合，匀浆，在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解；(4)当酶解至水解度达3％～6％时，95～100℃加热15～30min灭酶终止酶解反应得酶解液；(5)酶解液与羧甲基纤维素钠混和均匀，喷雾干燥即得所述蛋清粉。
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