[发明专利]粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪有效
| 申请号： | 201010228339.9 | 申请日： | 2010-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN102334558A | 公开（公告）日： | 2012-02-01 |
| 发明（设计）人： | 刘振民;郭本恒;王荫榆;高红艳;莫蓓红;陈帅;肖杨;郑远荣;石春权 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/086 | 分类号： | A23C19/086;A23C19/082 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;朱水平 |
| 地址： | 20110*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪。该粉状干酪的制备方法包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与脂肪制品、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；所述的脂肪制品包括奶油和植物油；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却。该制备方法能使产品在制备过程不易粘附。该方法制得的粉状干酪水分含量低，性价比高，营养平衡合理，速溶性好，进一步降低微生物变质风险，适合常温长期保存，保存期可达一年以上，特别适用于缺乏冷藏设施的国家或地区，并且风味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 粉状 干酪 制备 方法 所得 | ||
【主权项】：
一种粉状干酪的制备方法，其包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与脂肪制品、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；所述的脂肪制品包括奶油和植物油；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却。
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