[发明专利]一种灌汤鱼丸及其制作方法无效
| 申请号： | 201010240998.4 | 申请日： | 2010-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN101884414A | 公开（公告）日： | 2010-11-17 |
| 发明（设计）人： | 王其进 | 申请（专利权）人： | 王其进 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京纽乐康知识产权代理事务所 11210 | 代理人： | 唐忠庆 |
| 地址： | 453000 河南省新乡市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种灌汤鱼丸及其制作方法，所述灌汤鱼丸，包括浆皮和馅料，所述鱼浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55份，马铃薯粉10份，蛋清2份，肥肉14份，冰水15份，白糖1.2份，食盐1.4份，味精0.8份，磷酸盐0.15份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.03份，麻油0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：瘦肉35份，肥肉34份，油葱3.5份，青葱8份，白糖1.4份，食盐0.8份，味精1.4份，酱油5份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.5份，肉脆磷0.1份，猪肉香膏0.5份，肉精粉0.1份，抱团剂0.1份，黄酒0.8份，冰水11份。本发明的有益效果为：丸子成型好、馅料居中、灌汤多，鱼浆皮和馅料的粘稠度、弹性适中；相比传统打浆方法，工艺水平有所提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼丸 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种灌汤鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述鱼浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55份，马铃薯粉10份，蛋清2份，肥肉14份，冰水15份，白糖1.2份，食盐1.4份，味精0.8份，磷酸盐0.15份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.03份，以及麻油0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：瘦肉35份，肥肉34份，油葱3.5份，青葱8份，白糖1.4份，食盐0.8份，味精1.4份，酱油5份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.5份，肉脆磷0.1份，猪肉香膏0.5份，肉精粉0.1份，抱团剂0.1份，黄酒0.8份，冰水11份。
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