[发明专利]厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法无效
| 申请号： | 201010248232.0 | 申请日： | 2010-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN101904473A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 陈绪文;谭兴和;姚曙光;李国武 | 申请（专利权）人： | 湖南省十三村食品有限公司;湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/221 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为 |
| 地址： | 414300 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法，是将去壳的蚕豆瓣清选干净，放入清水中，常温浸泡至豆瓣周边变软，瓣心出现白色时，放入曲房发霉，至蚕豆瓣体周身长满黄绿色孢子时结束发霉，将发霉好的蚕豆瓣干燥，至水分含量低于14％时制得干蚕豆曲，再取干蚕豆曲，按比例加入配料及冷开水，拌匀，密封，于常温下，发酵而成；其产品酱豆瓣形态完整，风味独特，食用安全，生产周期短，保质期长，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 豆瓣 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种厌氧发酵型酱豆瓣，其特征在于：该酱豆瓣是按重量百分比取干蚕豆曲20％～30％、精盐9％～11％、鲜生姜10％～12％、蒜头8％～10％、辣椒橙0.2％～0.25％、味精0.1％～0.5％、及白酒0～1.25％，再加入冷开水至各组分之和为100％，拌匀，密封，于常温下发酵40～50天而成；其中，干蚕豆曲是将去壳的蚕豆瓣清选干净，放入清水中，常温浸泡至豆瓣周边变软，瓣心出现白色时，放入曲房发霉4 5天，曲房温度为25～36℃，空气相对湿度为80％～90％，至蚕豆瓣体周身长满黄绿色孢子时结束发霉制曲；再将发霉好的蚕豆瓣干燥，至水分含量低于14％时即成。
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