[发明专利]一种乳酸菌或酵母菌的多孔淀粉包埋保护方法

摘要

一种乳酸菌或酵母菌多孔淀粉包埋保护方法，是将乳酸菌或酵母菌用发酵罐进行高密度培养，使发酵液中乳酸菌总数达到3.0～4.5×109CFU/mL，酵母菌总数达到2～3×1010CFU/mL，真空浓缩15～20倍，得到浓缩菌液，然后加入多孔淀粉、乳清粉和海藻糖，搅拌均匀并成糊状后，干燥即得到活菌含量较高的产品。采用本技术生产的乳酸菌或酵母菌包埋制剂中的活菌数达到1010CFU/g以上，产品耐贮存，且生产工艺简单，成本低。

主权项

一种乳酸菌或酵母菌的多孔淀粉包埋保护方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、将乳酸菌或酵母菌用发酵罐进行高密度培养，使发酵液中乳酸菌的总数为3.0～4.5×109CFU/mL，或者酵母菌的总数为2.0～3.0×1010CFU/mL，再在40℃～55℃，真空度0.08Mpa～0.09MPa条件下将发酵液浓缩15～20倍，得到浓缩菌液；上述乳酸菌为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、或保加利亚乳酸杆菌；上述酵母菌为酿酒酵母菌；b、于上述浓缩菌液中先加入多孔淀粉，以50～100r/min搅拌30～60min后，再加入乳清粉和海藻糖，搅拌均匀，成糊状；多孔淀粉的加入量为1mL浓缩菌液加0.8～1.0g多孔淀粉，乳清粉的加入量为1mL浓缩菌液加0.2～0.3g乳清粉，海藻糖的加入量为1mL浓缩菌液加0.03～0.05g海藻糖；c、将上述糊状物干燥至含水率为3～5％，即得。