[发明专利]一种有机桂花绿茶的加工方法及制品

摘要

本发明公开了一种有机桂花绿茶的加工方法，其包括原料绿茶、桂花鲜花的选择、准备，预处理，密闭负压窨制，炒青提香，低温烘干，精制分级等工序，便于工业化生产，且工艺条件容易控制、产品质量稳定，各批次产品一致性好。本发明还提高了采用前述方法的制品。本发明制备的有机桂花绿茶具有外形绿筠若针、汤色澄澈明亮、香气桂芳诱鼻、滋味鲜爽甘醇、叶底嫩绿匀齐的产品特征，完整地保留了绿茶的真味和桂花浓郁、飘逸的香气，质量达到有机产品标准。

主权项

一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)绿茶干茶准备：先选择雨前针形有机绿茶干茶，含水量小于8％，经检测合格后，密封、避光包装，冷藏备用；(2)桂花鲜花准备：在桂花开花季节，选择产地达到有机产品产地标准的桂花鲜花，人工采摘时间为每天7～14时之间的时段，花期为3～6天；(3)窨制预处理：在窨制前对绿茶干茶预先进行烘干处理，使之含水量小于5％；对当天采收的桂花鲜花在窨制前预先进行1～2小时的摊青处理；(4)窨制：制备一密闭容器，及与该容器相连接的抽真空设备；称取预处理后的绿茶干茶和桂花鲜花，其重量比为1∶0.2～0.6，充分混合后置入容器内，充满至该容器2/3体积时，密闭该容器；抽真空，至负压‑0.04～‑0.06Mpa后停止，室温下保持1～1.5小时，打开容器，取出茶花混合物，制得桂花茶半成品；(5)炒青：将该桂花茶半成品，置于炒锅中，在温度150～180℃，进行炒青，至绿茶干茶中含水量小于15％时即可；(6)低温烘干：将炒青后的半成品置入烘干设备，保持温度60～70℃，烘至半成品含水量小于5％时停止；(7)精制分级：用筛、抖、挑拣等技术进行分级后分别封装，即得到桂花茶成品。