[发明专利]茨菇脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是包括以下步骤：选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本发明科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

主权项

茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)选料：选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3‑4.5cm、4.5‑6cm；(2)清洗：将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30‑40分钟后洗涤，去除原料上的根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；(3)切片：将清洗后的茨菇用切片机切成2.5‑3.5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入水中，然后分别用网径为2.2‑2.5cm或者网径3.5‑4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；(4)杀酶：用90‑95℃热水将茨菇片预煮3‑5分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并装入原料筐；(5)油炸：将低温真空油炸机设备预热到90‑110℃，放入原料筐后进行密封和抽真空，此时油温保持90‑100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28‑30分钟，油炸时保持原料筐转动；(6)脱油：用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。(7)调味：用手持式喷枪将0.1％柠檬酸，12％‑15％糖或0.5％椒盐粉喷在脆片上以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；(8)包装：用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。