[发明专利]一种高水非膨化大豆组织蛋白生成工艺

摘要

本发明公开了一种高水非膨化大豆组织蛋白提取工艺，依次进行调制蛋白原料、调制物料、设备预热、进料、挤压成型，最终形成组织化蛋白，并从模出口挤出。由于物料水分含量较高，大大加强了蛋白质的水合性，避免了使用食品添加剂，提高了产品的组织化程度，降低了能耗，增加了效益；由于组织化蛋白水含量的增加，生产出的产品口感细腻、纤维状结构较好。

主权项

一种高水非膨化大豆组织蛋白提取工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)调制蛋白原料将蛋白质含量＞90％的分离蛋白、谷元粉、淀粉进行混合，各组分分别所占比例为：分离蛋白：65％～75％，谷元粉：10％～20％淀粉：10％～20％；(2)调制物料向步骤(1)所得蛋白原料中加入软化水，使物料中水分质量含量达到56％～75％；(3)设备预热将双螺杆挤压机启动后进行预热，使反应温度在140～150℃之间，挤压温度在150.8～163.5℃；模头温度在100～120℃之间；出口成型模具处温度小于100℃；螺杆转速为190～209rpm；(4)进料将步骤(2)所得的高水分物料在挤压机较长的输送段达到预混合，并进入挤压机内；(5)挤压成型物料在挤压机内受多重环境影响，逐步使蛋白与蛋白发生交叉耦合和耦合本质的改变等交互作用，逐步形成组织化蛋白，并从模出口挤出。