[发明专利]一种烧烤鸡扒的制作方法

摘要

本发明涉及一种菜肴的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的制作方法包括以下步骤：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，然后用鸡精、味精、食盐、白糖、水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌，然后用烧烤酱、牛肉酱、食用油等烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌，最后将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

主权项

一种烧烤鸡扒的制作方法，其特征在于：(1)制备主料包：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1‑2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300‑500克充氮包装，经多阶段温和F值式杀菌，即在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟；(2)制备调味汁：用烧烤酱7‑8份、牛肉酱1.5‑2份、食用油2‑2.5份、芝麻油1份、白砂糖2.5‑3份、食盐0.8‑1份、生抽酱油1‑1.5份、可可粉0.2份、葱1.6‑2份、蒜1‑1.2份、姜1‑1.3份、水7‑8份烹制烧烤调味汁，冷却后按每袋75‑125克充氮包装，经多阶段温和F值式杀菌，即在85℃时灭菌3分钟、100℃时灭菌2分钟、110℃时灭菌2分钟、121℃时灭菌3分钟；(3)将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。