[发明专利]一种以重组大米为原料的方便米饭的制备方法

摘要

本发明涉及一种方便米饭的生产。该方法以湖北京山桥米与东北大米按7∶3比例组成的复配米为原料，工艺流程如下：复配原料大米→粉碎→加水混合→添加谷丙转氨酶复合酶老化处理→添加海带多糖→挤压熟化→造粒成型→罐装→蒸煮→封口→辐射杀菌→即食方便米饭成品。在大米粉碎加水混合后，于面团中按0.1％(相对于原料大米重量)加入以谷丙转氨酶、α淀粉酶和β淀粉酶组成的复合酶(比例为43∶77∶100)，保持温度50℃，时间18分钟；然后加入0.2％(相对于大米重量)的海带多糖，充分混匀，进入后续程序，造粒成型后，米粒含水量40％，直接计量灌装，并按1∶0.3(米粒重∶水重)加水，蒸煮熟化后，封口，辐射杀菌得到成品。该成品25℃下贮藏18个月，回生程度低，食用品质好。

主权项

一种以重组大米为原料制备方便米饭的方法，采用原料大米→粉碎→加水混合→添加谷丙转氨酶复合酶老化处理→添加海带多糖→挤压熟化→造粒成型→罐装→蒸煮→封口→辐射杀菌→成品的工艺制备方便米饭。