[发明专利]乳饮料稳定剂、利用其制备的酸性乳饮料及制备方法有效
| 申请号： | 201010300086.1 | 申请日： | 2010-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN101785502A | 公开（公告）日： | 2010-07-28 |
| 发明（设计）人： | 邬娟;李晓钡;张洪斌 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海交达专利事务所 31201 | 代理人： | 王锡麟;王桂忠 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种食品技术领域的乳饮料稳定剂、利用其制备的酸性乳饮料及制备方法；该乳饮料稳定剂的组分及质量百分含量为：羧甲基可德胶，阿拉伯胶，海藻酸丙二醇酯，瓜尔胶；所述酸性乳饮料的组分及质量百分含量为：全脂奶粉或脱脂奶粉，稳定剂，白砂糖，余量为水；酸性乳饮料的制备方法，包括如下步骤：取35～55℃的水，依次加入白砂糖，稳定剂，搅拌至溶解，得溶液A；取35～55℃的水，加入全脂奶粉或脱脂奶粉，搅拌至溶解，得溶液B；混合溶液A和溶液B，降至15～25℃，升温均质，巴氏灭菌，即得酸性乳饮料。本发明的稳定剂引入了羧甲基可德胶和阿拉伯胶，具有良好的乳化效果和耐酸性，能有效地提高产品的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 饮料 稳定剂 利用 制备 酸性 方法 | ||
【主权项】：
一种乳饮料稳定剂，其特征在于，其组分及质量百分含量为：羧甲基可德胶50％～70％，阿拉伯胶10％～30％，海藻酸丙二醇酯10％～20％，瓜尔胶5％～10％。
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